지난 주말 가족들과 양고기를 먹기로 했습니다. 더 추워지기 전에 농막에서 모여 양갈비 먹기! 저는 구입 및 손질 담당자 입니다. 양갈비는?!양의 갈비를 구워 먹는 요리이다. 12개월 미만인 양의 고기는 램(Lamb)이라 하고, 다 자란 양의 고기는 머튼(Mutton)이라고 한다. 양고기는 나이가 들수록 특유의 노린내가 심해지고 육질이 질겨지기 때문에 머튼 소비가 줄어들면서 램이 양고기를 뜻하는 말로 통용되었다. 양고기를 즐기는 국가는 매우 다양하며 특히 이슬람 국가에서는 할랄 식품으로 소비량이 막대하다. 터키에서는 화덕에 구운 양갈비 요리를 ‘만타르 피르졸라(Mantar pirzola)’라 한다. 한국에도 조선 숙종 때 실학자 홍만선이 엮은 가정생활서 《산림경제》에 양갈비 구이 조리법에 관한 기록이 남아..